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Prometeo seleziona e studia dal 1991 due tipi di farro: il farro dicocco (Triticum dicoccum) e il farro monococco (Triticum monococcum).
Produce  e trasforma queste due varietà di farro, grazie alla macinazione che avviene nel loro mulino a pietra naturale, in modo da preservare e mantenere inalterate le proprietà benefiche del farro.

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