Nel 2008, Simone, decide di cambiare vita e si trasferisce a Modica, in Sicilia, dove si dedica alla lavorazione artigianale del cioccolato. Con l’ impiego di un metodo del tutto innovativo e la scelta di materie prime selezionate, provenienti, tutte, da produttori del commercio equosolidale e dai presidi Slow Food, ottiene un cioccolato che si mantiene  come se fosse appena fatto. Ciò gli consente, non solo di esportare in tutto il mondo, ma anche di vincere, anno dopo anno, il premio “Tavoletta d’ Oro”.

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