Fagiolo Cosaruciaro di Scicli – Azienda Giovanni Parisi

7.00

Il  Fagiolo Cosaruciaru di Scicli  è un Presidio Slow Food da  cinque anni.

Cosaruciaru in siciliano significa cosa dolce, infatti la dolcezza è una delle particolarità del fagiolo di Scicli. Oltre al suo caratteristico colore bianco-panna con piccole screziature marroni , presenta una buccia sottile, che permette un ridotto tempo di cottura. E’ ottimo in una buona zuppa di verdure, con le cotiche, in un primo piatto o in insalate.

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Prodotto da: Azienda Giovanni Parisi – Scicli (RG)

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Fagiolo Cosaruciaro di Scicli

Il Fagiolo Cosaruciaru è un Presidio Slow Food. E’ un prodotto naturale. Il suo metodo di coltivazione prevede un disciplinare molto rigido, infatti  è da sempre stato naturale.

La concimazione  è a base di stallatico. L’ impollinazione avviene tramite l’ utilizzo di insetti pronubi (trasportatori di polline), come i bombi, che consentono una intensa  formazione del frutto senza l’utilizzo di ormoni esterni.

Il nome di questo fagiolo e la sua coltivazione risalgono a circa 100 anni fa e avevano un posto rilevante  nell’economia  agricola sciclitana del tempo.

Fino agli anni Cinquanta questo fagiolo si coltivava nei terreni alluvionali, freschi  e permeabili, situati lungo il torrente Modica-Scicli. Dopodiché, con il diffondersi delle coltivazioni in serra,  la sua coltivazione divenne sempre più marginale. Poche famiglie, tra cui quella di Giovanni Parisi, sono riuscite a conservare e a tramandare, di generazione in generazione, il metodo di produzione del fagiolo Cosaruciaru di Scicli.

Questo fagiolo si semina in primavera-estate e si raccoglie manualmente tra la metà di ottobre e la metà di novembre. E’ disponibile secco tutto l’anno.

Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto:

Valore Energetico  1292 kj/307 kcal
grassi 1,88 g
di cui saturi 0,31 g
carboidrati 41,7 g
di cui zuccheri 3,34 g
fibre alimentari 17,66 g
proteine 18,54 g
sodio 8,0 mg/kg
sale < 0,01g

Peso 0.550 kg
Peso

500g

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